Printemps gourmand : 20 ans, 40 chefs, 40 vignerons, une belle soirée en pays catalan en l’honneur des saveurs, du terroir et des Toques Blanches du Roussillon. Retour sur le Palais des Chefs 2023.
30 mars 2023. La journée est radieuse et la soirée s’annonce savoureuse. Les Toques Blanches du Roussillon ont rendez-vous à Saint-Estève à côté de Perpignan pour ouvrir au public leur 10e Palais des Chefs à l’occasion d’un festin locavore et gourmet. L’association fondée par Jean Plouzennec, ancien deux étoiles à Céret, réunit les chefs, étoilés ou non, des Pyrénées Orientales – et s’ouvre depuis peu aux confrères d’Occitanie – mais prone avant toutla confraternité, une cuisine locavore et l’amour du terroir en toute convivialité. De quoi se régaler en ces terres farouchement catalanes…
Au menu donc de ces festivités de printemps: 1200 convives et 40 chefs qui concoctent chacun un plat signature accompagné par un vigneron du cru, soit 40 accords mets et vins du Roussillon et d’Occitanie. Comme un cromesquis de carn de perol par Julien Blaya à Villefranche-de-Conflent avec un vin du Domaine Lafage, un tataki de veau des Pyrénées, condiments d’agrumes par Aurélien Potard de La Rotonde à Perpignan avec le Château Planères ou encore ce boeuf façon tagliata et sa fricassée de calçot et artichaut par Florian Vallespi de l’Alto à Argelès. Un délice que ce Lapin de la ferme d’Arsa farci à l’ail noir de Frédéric Pratx du Relais de Sceaury à Rasiguères avec le Mas de Lavail, ce tartare de magret aux noisettes et bouillon dashi de Sylvain Marsault du restaurant l’Horizon aux Flamants Roses de Canet-en-Roussillon avec le Domaine de l’Arca ou cette croquette de cochon Tirabuixo à la crème de morilles et pointes d’asperges vertes par Alain Delprat du Yucca à Perpignan avec un Domaine Masnou. Coup de coeur gourmand pour le Burger à la farine de cèpes et veau primeur des Pyrénées coeur de foie gras et ketchup forestier concocté par François Will de la réputée Chaumière à Font-Romeu et ce frais et fondant ravioli de gambas imaginé par Jordi Dalmau du Sumac à Rosas. De quoi donner envie de passer la frontière ou encore d’aller vers l’Ariège rencontrer la seule femme de ce Palais un brin masculin : le pressé de volaille, sablé au fromage, émulsion d’ail, tuile et crème chaude Bethmale de Mélanie Zervos du Clos Saint Martin à Arvigna accompagné d’un Coteaux d’Engravies mérite le détour. Le détour pour vagabonder, Georgette en main et papilles en émoi, dans cette vaste halle communale qui abrite la soirée du Palais des Chefs mais aussi dans les montagnes et sur la côte de ce département riche en traditions culinaires. Mar i muntania bien sûr, tel ce dos de morue confit aux pieds et oreilles de cochon Tirabuixo au Banyuls avec une cuvée de Coume del Mas, ce veau Alberra confit en terre et mer de calamars par Pascal Borrel du Fanal à Banyuls ou cet oeuf entre terre et mer de Wesley Durand du Casino du Boulou. On aura aussi le confit de joues de boeuf aux agrumes et anchois des Frères Pourcel du Jardin des Sens de Montpellier avec un Château de l’Ou. Un dernier pour la route ? Partons sur un pâté en croûte volaille et foie gras du Campus de Formation des Métiers de l’Artisanat de Rivesaltes marié au Domaine Laurent Batill. Et un peu de fraicheur pour finir : Goûtons à la crème glacée à la faisselle de l’Aubrac, confit de cassis et fleur d’oranger de Franck Seguret du Clos des Lys à Perpignan, au Nuage de Bethmale de Frédéric Bacquié de l’Almandin à Saint-Cyprien avec un Mas Baux ou à la tartelette végétale de Benjamin Bakir à Prades avec le Domaine de Vénus ou cette gourmandise au Roquefort, raisin et vieux Muscat. Pour le dessert, place au roi chocolat selon une recette imaginée par le champion du monde des Métiers du Dessert et MOF Olivier Bajard marié à un Rivesaltes Jonquères d’Oriola 2003. 20 ans ça se fête !
Côté vin justement, de très belles quilles et cuvées et notamment une belle rencontre avec Jaujau 1er, un 100% Vermentino vinifié et élevé en barriques du Domaine de Jau. De quoi donner envie d’aller (re)découvrir la vallée de l’Agly où on trouvera aussi l’écoresort viticole de Riberach. Le Roussillon, entre vignes et cuisine, paysages et partage, cumule les atouts tout en préservant son caractère et identité.
Site web Toques Blanches du Roussillon
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